老话说得好：“三月三，荠菜当灵丹。”

这眼瞅着就到了荠菜最鲜美、最鲜嫩的时节。

春风一吹，田埂上、小径旁，那一簇簇贴着地盘长的荠菜，绿得发亮。懂吃的老饕都知谈，这技巧的荠菜，是野菜里的“头牌”，带着一股子专有的幽香，那是春天的滋味。

虽说荠菜鲜好意思，有“护生草”的好意思誉，能凉血止血、清热利湿。

但在咱老匹夫的厨房贤慧里，吃什么、若何搭，都是有认果然。

荠菜性子偏凉，加上地里长的东西，总有些我方的“本性”。

今天就借着这春光，跟众人聊聊吃荠菜的门谈。有3样“禁忌”您得多属意，再共享3谈我家常作念的荠菜服法，保证让您吃得沉静，又把这口“春鲜”尝得晴朗晰楚。

荠菜虽好，但不是随性乱搭的。老辈东谈主传下来的教导，我们得听。

第一，别和寒凉的一王人吃

荠菜自身便是凉性的，主要入肝、脾、膀胱经。若是您为了尝鲜，拿它和螃蟹、田螺这类大寒的食品一王人吃，那等于给脾胃“雪上加霜”。肠胃弱的一又友，可能那时没嗅觉，事后容易肚子胀气不详跑茅厕。

第二，遁入高钙的食品

这点容易被忽略。荠菜里草酸的含量不低，草酸遭受豆腐、牛奶、钙片里的钙，会抱团造成草酸钙，这东西东谈主体摄取不了，还会增多结石的风险。是以，荠菜最佳别和豆腐、浓牛奶永劫分同炖。

第三，瞩目和含铁、铜离子的食品同食

严格来说，这不算是“中毒”，但会影响养分摄取。荠菜里的某些因素，会和铁、铜等微量元素“打架”，妨碍躯壳对这些矿物资的诓骗。虽说偶尔一顿影响不大，但我们心里得有个谱，吃荠菜，求的便是那份败露纯正。

不外别记挂，这些禁忌都有破解的步调。最要道的一步，便是 “焯水” 。

无论您盘算推算若何吃，洗净的荠菜往热水里滚一滚，捞出来过凉水。这一步，能去除大部分草酸，也能裁汰它的凉性。焯过水的荠菜，神色更翠绿，口感也更和蔼。

底下这3谈作念法，我都把秘诀揉进去了，您照着作念，错不了。

要说最能代表春天的饺子，非荠菜鸡蛋馅莫属。那种清新的田园香气，配上鸡蛋的和蔼，不吃上这一口，总合计春天白过了。

【推选菜谱：荠菜鸡蛋馅饺子】

1、荠菜处罚是基础：

极新荠菜摘去老根黄叶，多洗几遍，泥巴藏在根里，别偷懒。锅里水烧开，放一勺盐，把荠菜放进去，烫个20秒，叶子一软立马捞出，过凉水。这一步既去草酸，又保神色。

2、挤水有秘诀：

过凉的荠菜，用手攥成团，把水挤干。这水别急着倒，静置顷刻间，不错用来和面，澳洲幸运5养分一丝不浮滥。挤干的荠菜切成细细的碎末。

3、炒鸡蛋是灵魂：

鸡蛋打散，加一丝点水搅匀。热锅热油，油温稍高，倒入蛋液，用筷子快速顺时针搅拌，把鸡蛋炒成细碎的小颗粒状。这么炒出来的蛋碎，无谓刀剁，颗粒均匀，口感还嫩。

4、调味要败露：

把荠菜末和鸡蛋碎放大盆里。先淋上一大勺香油拌匀，锁住水分。然后加盐、少量白胡椒粉提鲜。千万别放酱油，那股子酱味会盖住荠菜最原始的幽香。

5、包饺子煮饺子：

馅调好了，用现成的饺子皮包起来。煮饺子时水里加点盐，袒护易破。滚三滚，饺子饱读着肚子浮起来，就成了。

若是合计饺子贫瘠，这谈凉拌菜最是快手。虾仁的Q弹，配上荠菜的幽香，淋上热油激香的料汁，一上桌准被抢光。

【推选菜谱：荠菜拌虾仁】

1、虾仁要脆：

鲜虾去头去壳去虾线，开背洗净。锅里水开后，丢进去焯烫一分钟，虾仁变色卷曲立马捞出，过凉白开，这么虾仁才脆嫩。

2、荠菜过凉：

荠菜雷同是热水里焯一下，变色就捞，赶紧浸入凉水。这么能保抓它脆生生的口感和翠绿的神色。然后轻轻攥干水分，切成几段。

3、料汁是灵魂（激香版）：

碗里放蒜末、葱花、一丝点干辣椒段（不吃辣不放）。锅里烧点油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声浇上去，把蒜香味透顶激出来。然后趁热加入香醋、生抽、一丝点白糖和盐，搅拌均匀。

4、拌匀开吃：

把荠菜和虾仁放一王人，淋上料汁，终末淋几滴香油。拿筷子从下往上抄底拌匀，装盘后撒点白芝麻。吃起来咯吱作响，虾仁弹牙，荠菜败露，极端开胃。

腊肉历程一冬的风吹日晒，油脂凝练，香气甘醇。和清鲜的荠菜放在一王人，是绝配。腊肉的油脂浸润着荠菜，荠菜的清鲜又化解了腊肉的浓重，炒出来能下两碗饭。

【推选菜谱：荠菜炒腊肉粒】

1、腊肉先处罚：

腊肉用温水洗净，上锅蒸15分钟，不详煮10分钟。这么能去掉过剩的咸味和杂质，腊肉变软才好切。然后切成小丁或薄片。

2、煸出油才香：

锅烧热，少放一丝点油（腊肉会出油）。下腊肉粒，用中小火冉冉煸炒。炒到腊肉肥肉部分变得透明、瘦肉深红，锅底有一汪澄清的油，这技巧的腊肉最香。

3、大火快炒：

放入提前焯好水并挤干的荠菜（切成段），转最大火快速翻炒。让荠菜充分摄取腊肉的油脂。

4、调味简易：

沿着锅边淋入一勺料酒去腥增香。因为腊肉自身有咸味，盐要少放不详不放。加点白胡椒粉提味，翻炒均匀，撒一把蒜末，坐窝出锅。

这谈菜，荠菜吸饱了肉油的香气，进口软嫩，腊肉越嚼越香，别提多下饭了。

春天的荠菜，是不等东谈主的。

错过这几天，等它开了花结了籽，就老得咬不动了。

趁着它正鲜嫩，买上两斤，按照上头这3种步调作念给家东谈主吃。焯水这要道一步别偷懒，既能吃着省心，又能把春天的鲜好意思留在舌尖。

今儿初十，您家吃荠菜了吗？评述区里聊两句，把这份来自田园的春天滋味，共享给更多东谈主～

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